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要恢复最近删除的苹果短信，可以尝试以下几种方法。
使用iTunes备份恢复
1、将手机连接到电脑上，并打开iTunes软件。
2、在iTunes软件中找到设备图标，点击进入设备备份界面。
3、选择包含想要恢复的短信的备份文件，点击“恢复备份”。
4、在弹出的提示框中点击“确认”即可开始恢复备份。
此方法会覆盖设备上现有的数据，因此请在恢复前确保备份文件包含需要恢复的短信并且没有其他重要数据被覆盖。
方法二：使用iCloud备份恢复
1、打开手机设置，点击“通用”，再点击“还原”，选择“从iCloud备份恢复”。
2、输入Apple ID和密码，并选择最近的备份文件。
3、等待恢复过程完成，重启设备后即可找回删除的短信。
方法三：使用第三方软件恢复
如果以上方法无法恢复删除的短信，可以尝试使用第三方软件来扫描并恢复已删除的短信，可以使用易我手机数据恢复软件等第三方工具来扫描设备上的数据并尝试恢复已删除的短信，这种方法可能需要一定的技术知识，并且存在一定的风险，请谨慎操作。
无论使用哪种方法，建议在恢复前确保数据的安全性和完整性，并谨慎操作以避免数据丢失或损坏，如果无法自行恢复删除的短信，建议寻求专业技术人员的帮助。